最近迷上法國麵包，愛上它的自然與純粹。
JU的法國麵包
材料：
1. 高筋麵粉300g
2. 低筋麵粉30g
3. 水230g
4.乾酵母1又1/4匙
5. 糖10g
6. 鹽1/2匙
操作步驟：
1. 先將材料1-5混合成一無粉麵團，然後蓋著任何可以保溼的東西，靜置30分鐘待其發筋。
2. 取出發筋的麵團，加入鹽，充分揉至有薄膜。(不需太久）
3. 分割成二份，此時一份麵團約280-290g，滾圓後靜置做第一次發酵。
4. 待發酵至2倍大，取出整型。輕輕桿成長方型（儘量保留氣孔），然後以長邊為方向目視分為3折，上下對折，折邊朝下，頭尾整型成紡錘狀。
5. 置於烤盤上等待第二次發酵。
6. 麵團約2倍大時，烤箱內放置一杯水並預熱230度c。
7. 麵團表面劃上切紋，以噴水器在其表面噴水，送進烤箱以230度c烤20分鐘。
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}