乾媽家

家人生日正好又碰上假日，草苺盛產的季節，來個視覺效果超好又有香甜氣味的草苺鮮奶油蛋糕吧！ 

材料：

鮮奶戚風蛋糕

1. 冰蛋白6顆

2. 細砂糖70g

3. 蛋黃6顆

4. 橄欖油90g

5. 鮮奶100g

6. 低筋麵粉100g

7. 玉米粉20g

楓糖鮮奶油

1. 動物性鮮奶油200g

2. 細砂糖15g

3. 楓糖漿少許

裝飾

1. 新鮮草苺

2. 罐裝水蜜桃切片

3. 藍苺果乾

4. 新鮮奇異果切片

5. 防潮糖粉

操作步驟：

1. 使用冰過的新鮮雞蛋，分離蛋白與蛋黃，此時蛋白不可沾上蛋黃、油及水份以避免打發困難，分離後再將蛋白放回冷藏

2. 將蛋黃打散，加入橄欖油和勻，再加入微溫的鮮奶拌勻

3. 低筋麵粉和玉米粉一起過篩二次

4. 將過篩後的粉類分二次加入蛋黃液中，輕拌至無粉末狀態，為避免麵粉出筋，請勿過度攪拌

5. 取出冰箱裡的蛋白，以低速打到起大泡泡後加入1/3的砂糖

6. 改以中速打至起細泡泡狀後，再加入1/3的砂糖

7. 最後以高速打至濕性發泡，加入最後1/3的砂糖，並持續打到呈硬性發泡為止

8. 將硬性發泡的蛋白分二次輕輕拌入蛋黃麵糊中，為避免消泡，請勿過度攪拌

9. 將拌好的麵糊倒入圓型之8吋分離模中(不可使用防沾模)

10. 送進已預熱180度C的烤箱烤35分鐘

11. 戚風蛋糕出爐後需馬上倒扣並使其確實冷卻後再脫模

12. 等待脫模時可著手打鮮奶油，將冰鮮奶油、砂糖和楓糖漿一起放入鍋中，以攪拌器中速將之打到硬性發泡即可，打發的過程中可以在下面墊冰塊可降低失敗率

13. 打好的鮮奶油可密封放在冷藏約3-5天，蛋糕可依自己的喜好裝飾

這款戚風蛋糕是不添加泡打粉的健康配方，額外加入玉米粉可以增加綿密口感，在我的親戚朋友間屬於秒殺款點心。亦可變化為其他口味，例如抹茶、巧克力、紅茶、花生...等，變化口味時如果加入的是乾粉類則可將低筋麵粉相對的減量，加入的如果是油脂和水份，也同理相對的減少該同屬性材料即可。